官窑是由官方营建主持烧造的瓷器窑，专供皇宫使用，只求产品质量，不计成本，可以说官窑所烧造的瓷器代表当时瓷业的最高水平。据载，北宋大观、政和年间在汴京设置官窑，史称北宋官窑，这是最早的“官窑”。南迁后在都城临安（今杭州）建修内司及郊坛下官窑。但是北宋官窑与南宋修内司官窑至今尚未发现，郊坛下官窑已被正式发掘。辽代官府在内蒙古赤峰及巴林左旗建立缸瓦窑、林东窑。明清两代在景德镇设御器厂，又称御窑厂，即官窑。清朝以后官窑不复存在。还有一种是“官搭民烧”的官窑，它原是民窑窑场，由于产品质量好，就派官员亲自督烧，专供皇宫使用，不用即废。具体有汝窑（在今河南省宝丰清凉寺）、钧窑（在今河南省禹县）、定窑（在今河北省曲阳县）等，在官员督烧时期内所烧的瓷器供宫廷使用的称官窑瓷器。还有越窑，在五代十国时期被吴越钱氏宫廷垄断，部分生产具有官窑性质的瓷器。
民窑是民间生产瓷器的场所，相对宫廷兴办的官窑而言，除上述官窑外均属民窑。
民窑瓷器与官窑瓷器有着本质的不同，也就是说，在风格特征与审美情趣上不同，因为使用的对象是两个不同的阶层，皇室所用的瓷器在造型、胎釉与纹饰中都有严格的要求；民窑瓷器使用者的身份不同，包括贵族到贫民，有粗细不同，有的质量与官窑相差不多。在明代中晚期出现了“官民竞市”。就是民窑器与官窑器在市场上出现相互竞争出售的局面。民窑生产与使用有其历史背景的差异，其内涵也不同。
瓷器的生产要经过一套复杂的程序，烧窑匠人身怀绝技，从瓷土到烧成瓷器是窑工的血与汗的凝聚，在烧制过程中，瓷器的质量每提高一点都要付出智慧和艰辛劳动。民窑工匠作为下层的文化艺人，主要扎根生活在广大的农村和市井民众中，服务对象也是他们，他们创造出来的艺术反映他们周围的生活情景。例如，游鱼、婴戏、飞鸟、水鸭、岁寒三友、福寿老人、渔樵耕读、仕女、荷莲等等，内容丰富多彩与现实生活密切相近，质朴无华。而官窑瓷器是建立在民窑瓷器的基础上生产的，胎细，釉面均净，造型规整，纹饰富丽堂皇，豪华高贵，珍禽异兽，名贵花卉，绘画矫揉造作。在民窑瓷器中每一件都会使你爱不释手，虽然已是千百年前的产品，也会让你耳目一新。
笔者在西大街拓宽基建工地上，捡到的一件清朝中期青花残碗片，残留黛玉葬花图，青花绘一少女肩扛一铲，搭一花篮，身着交领宽袖长袍，慢步回首，左右顾盼，略有所思，顺坡地而行，前有一棵叶片将落尽的柳树，艺人除对人物的神情动态的刻画外，还着意对周围的环境做了渲染，空荡的院落，一片萧条的气氛，衬托了人物对花落花去的哀怨、忧愁之情。民窑瓷器的生产源远流长，创造出辉煌的成就，每一个新的品种出现都诞生在民窑中，在整个瓷器生产发展的历程之中，主流属民窑。
同时，由于农耕社会生产力落后，决定了民窑瓷器的稳定性，传承性和原始性，在艺术形式上修饰简单，有率直的美，是实用与艺术的完美统一。而官窑瓷器在某种意义上是权力和财富、社会地位的象征。
在上世纪50年代，文化部为了支持各地文博事业的发展，将北京故宫博物院的藏品瓷器，其中很多属官窑器调拨各地博物馆，陕西省博物馆收藏的一批官窑瓷器就是北京故宫调拨的，它使我们加大了对官窑瓷器的认识。
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